Hozzávalók 6 személyre: 1 db csirke (1,5 kg-os), 20 dk, gomba, 20 dkg darált sertésda­gadó, 2 db tojás, 2 db tejbe áz­tatott zsemle, 5 dkg vöröshagy­ma, 2 dl tej, 12 dkg füstölt sza­lonna, 0,5 dkg törött bors, kevés majoránna, késhegynyi gyöm­bér, kevés reszelt szerecsendió, 1,5 dl fehérbor, só.

A kellően megtisztított csirke fejét, lábait levágjuk, bőrét fella­zítjuk a mellén és combja tövén – ujjal alányúlva, a bőrt a hústól elválasztjuk -, és sóval bedör­zsöljük. A csirke hasüregét meghintjük majoránnával. A vé­kony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben addig hevítjük, míg zsírját ki nem adta. Belehelyezzük a kockára vágott hagymát, és szalmasárgára pirítjuk. A hagymás zsírba tesszük a darált sertéshúst, a cikkekre vágott gombát, a szétzúzott csirkemájat, és 20 perc párolás után hagyjuk kihűlni, majd hoz­záadjuk a tejben áztatott és ki­facsart zsemléket. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk hozzá 2 db tojást, és alaposan összegyúrjuk. Ezzel az összedol­gozott masszával töltjük meg a csirkét. A megtöltött csirkét fe­deles tűzálló tálba helyezzük, a fehérbort aláöntjük, és közepes tűzön sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a fedőt le­emeljük róla és pirosra sütjük, feldaraboljuk és tálaljuk.

Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg csirke-, kacsa- vagy libamáj, 15-20 dkg friss gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, törött fekete bors, só, 5 evőkanál olaj, vaj vagy zsír a megkenéshez

Az apróra vágott májat, gombát és zöldpetrezselymet 2 evőkanál olajon vagy vajon megpároljuk. Megsózzuk és megborsozzuk. Mikor kihűlt, a csirkét a bőre alatt megtöltjük. Fagyos vajjal vagy zsírral megkenjük, és forró sütőben, időnként megöntözgetve, megforgatva, ha kell, vizet öntve alá, szép pirosra sütjük.

Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os csirke, 1 zsemle, tej, 1 tojás, egy darabka vaj, törött feketebors, zöldpetrezselyem, só, 3 evőkanál vaj, zsír vagy olaj

A kibontott és megmosott csirke bőrét óvatosan, hogy ki ne szakítsuk, felszedjük, majd elkészítjük a tölteléket, és a bőr alá benyomkodjuk. A tejben megáztatott és kifacsart zsemlét bekeverjük egy darabka vajjal, tojással, egy késhegynyi törött feketeborssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval. Jól elkeverjük, és megtöltjük vele a csirkét. A nyílást bevarrjuk. A csirkét tűzálló tálban vagy tepsin, megforrósított vajon, zsíron vagy olajon minden oldalról megpirítjuk. Utána kevés vizet öntünk alá, közepesen meleg sütőbe tesszük, és időnként megforgatva, öntözgetve, puhára, majd pirosra sütjük. Zsírban sült burgonyát és kompótot tálalunk mellé.

A töltelékbe tehetünk 5 kg párolt gombát, vagy 5 dkg párolt csirkemájat, vagy mindkettőt is. A tölteléket készíthetjük úgy is, hogy 1 zsemle morzsáját 2 kanálnyi zsiradékon megpirítjuk, majd elkeverjük apróra vágott 5 dkg füstölt szalonnával, apróra vágott 2 keményre főtt tojással, a nyers tojással, törött feketeborral, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval.