Hozzávalók 6 személyre: 1 db csirke (1,5 kg-os), 20 dk, gomba, 20 dkg darált sertésda­gadó, 2 db tojás, 2 db tejbe áz­tatott zsemle, 5 dkg vöröshagy­ma, 2 dl tej, 12 dkg füstölt sza­lonna, 0,5 dkg törött bors, kevés majoránna, késhegynyi gyöm­bér, kevés reszelt szerecsendió, 1,5 dl fehérbor, só.

A kellően megtisztított csirke fejét, lábait levágjuk, bőrét fella­zítjuk a mellén és combja tövén – ujjal alányúlva, a bőrt a hústól elválasztjuk -, és sóval bedör­zsöljük. A csirke hasüregét meghintjük majoránnával. A vé­kony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben addig hevítjük, míg zsírját ki nem adta. Belehelyezzük a kockára vágott hagymát, és szalmasárgára pirítjuk. A hagymás zsírba tesszük a darált sertéshúst, a cikkekre vágott gombát, a szétzúzott csirkemájat, és 20 perc párolás után hagyjuk kihűlni, majd hoz­záadjuk a tejben áztatott és ki­facsart zsemléket. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk hozzá 2 db tojást, és alaposan összegyúrjuk. Ezzel az összedol­gozott masszával töltjük meg a csirkét. A megtöltött csirkét fe­deles tűzálló tálba helyezzük, a fehérbort aláöntjük, és közepes tűzön sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a fedőt le­emeljük róla és pirosra sütjük, feldaraboljuk és tálaljuk.

Hozzávalók: 1 tyúkmell a szárnyakkal együtt, 1 zsemle, tej, 1 tojás, zöldpetrezselyem, egy darabka hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál zsír vagy olaj, só

A tyúk melléről vigyázva úgy fejtjük le a bőrt, hogy a nyakbőr és a szárnyak is rajta maradjanak. A nyakbőrt és a bőr nagyobb nyílását is varrjuk csaknem össze. A mellcsontról leszedett húst a beáztatott és kinyomkodott zsemlével, hagymával meg fokhagymával húsőrlőn ledaráljuk. A zsírral, tojással, sóval, törött feketeborssal meg a finomra vágott zöldpetrezselyemmel alaposan kevergessük össze. Beletöltjük a bőrbe, és a nyílást teljesen összevarrjuk. A húst sós vízbe tesszük és kissé megfőzzük ( a léből azután zöldség és a csont hozzáadásával levest főzhetünk). Kivesszük, felhevített zsírra vagy olajra tesszük, és lassú tűzön minden oldalról szép pirosra sütjük. Burgonyával vagy főzelékkel adjuk asztalra.

Hasonlóan készíthetjük el pulyamellből is, azzal a különbséggel, hogy a szárnyakat nem hagyjuk rajta.

A pulyka mellét a csontról lefejtjük, szép szeletekre vágjuk, kirántva, párizsiasan vagy natúr is elkészíthetjük.

Combjait vigyázva lenyúzzuk, vastag, erős inait kihúzzuk, a fenti módon ledaráljuk és elkészítjük, a húst a bőrbe visszatesszük és megsütjük. Nagyon finom és különleges sültet kapunk.

Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os csirke, 1 zsemle, tej, 1 tojás, egy darabka vaj, törött feketebors, zöldpetrezselyem, só, 3 evőkanál vaj, zsír vagy olaj

A kibontott és megmosott csirke bőrét óvatosan, hogy ki ne szakítsuk, felszedjük, majd elkészítjük a tölteléket, és a bőr alá benyomkodjuk. A tejben megáztatott és kifacsart zsemlét bekeverjük egy darabka vajjal, tojással, egy késhegynyi törött feketeborssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval. Jól elkeverjük, és megtöltjük vele a csirkét. A nyílást bevarrjuk. A csirkét tűzálló tálban vagy tepsin, megforrósított vajon, zsíron vagy olajon minden oldalról megpirítjuk. Utána kevés vizet öntünk alá, közepesen meleg sütőbe tesszük, és időnként megforgatva, öntözgetve, puhára, majd pirosra sütjük. Zsírban sült burgonyát és kompótot tálalunk mellé.

A töltelékbe tehetünk 5 kg párolt gombát, vagy 5 dkg párolt csirkemájat, vagy mindkettőt is. A tölteléket készíthetjük úgy is, hogy 1 zsemle morzsáját 2 kanálnyi zsiradékon megpirítjuk, majd elkeverjük apróra vágott 5 dkg füstölt szalonnával, apróra vágott 2 keményre főtt tojással, a nyers tojással, törött feketeborral, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval.