Hozzávalók 6 személyre: 3 db kisebb csirke, 15 dkg füs­tölt szalonna, 10 dkg vaj, 8 dkg vöröshagyma, 25 dkg paradi­csom, 20 dkg zöldpaprika, 1 dkg törött bors, 12 dkg ementáli sajt, só.

A megtisztított, megmosott csirkéket kétfelé vágjuk és meg­sózzuk. Egy tepsi aljára alufóliát fektetünk, és ráhelyezzük a só­val bedörzsölt csirkedarabokat. A sajtot és a vékony szeletekre vágott szalonnát, majd a kariká­ra vágott vöröshagymát a hús fölé helyezzük. Az így elkészített húst meglocsoljuk olvasztott vajjal, és fóliával légmentesen lezárva forró sütőbe helyezzük. Félórai sütés után felnyitjuk a fóliát, a húst saját levével meg­locsoljuk és ismét visszahelyez­zük a forró sütőbe. Amikor a hús kellően megpirult, gombás rizskörettel vagy burgonyapüré­vel tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre.: 1 db kisebb tyúk, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél zellergumó, fél fej kara­lábé, 15 dkg kelkáposzta, 1 cso­mó petrezselyem zöldje, 0,1 dkg egész bors, kevés köménymag, fél babérlevél, levestészta, só.

A megtisztított tyúkról a fejet, nyakat, lábakat levágjuk, és a bogrács fenekére helyezzük az aprólékot. A két combcsontot összekötjük zsineggel, hogy ki­sebb helyet foglaljon el a főző­edényben. A hússal egyidejűleg helyezzük a bográcsba a meg­tisztított, de egészben hagyott sárgarépát, petrezselyemgyöke­ret, póréhagymát, a vöröshagy­mát, zellert, karalábét, fokhagy­mát és kelkáposztát. Öntsünk rá annyi hideg vizet, amennyi az egészet ellepi, és fűszerezzük kevés köménymaggal, néhány szem egész borssal, fél babérle­véllel, petrezselyem zöldjével és sóval. Lassú forralással addig főzzük, míg a hús meg nem pu­hul. Amikor a tyúk megfőtt, ki­emeljük a léből, és a húsát le­fejtjük a csontokról. Levébe tésztabetétet főzünk, és a szín­húst visszarakva a lébe, tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre: 1 db csirke (1,5 kg-os), 20 dk, gomba, 20 dkg darált sertésda­gadó, 2 db tojás, 2 db tejbe áz­tatott zsemle, 5 dkg vöröshagy­ma, 2 dl tej, 12 dkg füstölt sza­lonna, 0,5 dkg törött bors, kevés majoránna, késhegynyi gyöm­bér, kevés reszelt szerecsendió, 1,5 dl fehérbor, só.

A kellően megtisztított csirke fejét, lábait levágjuk, bőrét fella­zítjuk a mellén és combja tövén – ujjal alányúlva, a bőrt a hústól elválasztjuk -, és sóval bedör­zsöljük. A csirke hasüregét meghintjük majoránnával. A vé­kony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben addig hevítjük, míg zsírját ki nem adta. Belehelyezzük a kockára vágott hagymát, és szalmasárgára pirítjuk. A hagymás zsírba tesszük a darált sertéshúst, a cikkekre vágott gombát, a szétzúzott csirkemájat, és 20 perc párolás után hagyjuk kihűlni, majd hoz­záadjuk a tejben áztatott és ki­facsart zsemléket. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk hozzá 2 db tojást, és alaposan összegyúrjuk. Ezzel az összedol­gozott masszával töltjük meg a csirkét. A megtöltött csirkét fe­deles tűzálló tálba helyezzük, a fehérbort aláöntjük, és közepes tűzön sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a fedőt le­emeljük róla és pirosra sütjük, feldaraboljuk és tálaljuk.