Hozzávalók 6 személyre: 1 db csirke (1,5 kg-os), 20 dk, gomba, 20 dkg darált sertésda­gadó, 2 db tojás, 2 db tejbe áz­tatott zsemle, 5 dkg vöröshagy­ma, 2 dl tej, 12 dkg füstölt sza­lonna, 0,5 dkg törött bors, kevés majoránna, késhegynyi gyöm­bér, kevés reszelt szerecsendió, 1,5 dl fehérbor, só.

A kellően megtisztított csirke fejét, lábait levágjuk, bőrét fella­zítjuk a mellén és combja tövén – ujjal alányúlva, a bőrt a hústól elválasztjuk -, és sóval bedör­zsöljük. A csirke hasüregét meghintjük majoránnával. A vé­kony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben addig hevítjük, míg zsírját ki nem adta. Belehelyezzük a kockára vágott hagymát, és szalmasárgára pirítjuk. A hagymás zsírba tesszük a darált sertéshúst, a cikkekre vágott gombát, a szétzúzott csirkemájat, és 20 perc párolás után hagyjuk kihűlni, majd hoz­záadjuk a tejben áztatott és ki­facsart zsemléket. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk hozzá 2 db tojást, és alaposan összegyúrjuk. Ezzel az összedol­gozott masszával töltjük meg a csirkét. A megtöltött csirkét fe­deles tűzálló tálba helyezzük, a fehérbort aláöntjük, és közepes tűzön sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a fedőt le­emeljük róla és pirosra sütjük, feldaraboljuk és tálaljuk.

Hozzávalók: 2 csirkecomb, 1 csirkemell, 3 dkg füstölt szalonna, 1 csirkemáj, 1 evőkanál apróra vágott hagyma, 1 evőkanál zsemlemorzsa, vaj vagy olaj, só, zöldpetrezselyem, törött fekete bors, 6 szelet füstölt szalonna, citromlé, 3 db virsli (virsli helyett lehet sertésmáj)

A combokat kicsontozzuk, a bőrt lehámozzuk, a húst kiveregetjük. A 3 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, megsütjük rajta az apróra vágott hagymát, a kis kockára vágott csirkemájat és végül a morzsát. Kihűtjük, majd a kiveregetett combhús egyik felére elosztjuk (a combokat kettévágjuk), meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és ráhajtjuk a hús másik felét. Jól megkent alumínium fóliára tesszük, megsózzuk, borsozzuk, majd összecsavarjuk. Tepsire vagy a grill rostjára tesszük.

A mellét kettévágjuk, kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, és a húst 3-3 szeletre vágjuk. Kiveregetjük. Négy szeletet úgy készítünk elő, hogy a húsra tesszük a szalonnaszeletet, erre ½ virslit vagy kockára vágott sertésmájat), meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, mértékkel megsózzuk, összecsavarjuk és összetűzzük. Két szeletet úgy készítünk el, hogy alulra a szalonnát tesszük, erre a húst, a virslit (vagy a kockára vágott májat), meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, kissé megsózzuk, összetekerjük és összetűzzük. Kikent tepsire tesszük, és a combokkal együtt erőre bemelegített sütőben megsütjük (ha kell, kevés vizet öntünk alá). Vagy nyársra fűzzük fel úgy, hogy az a tekercs legyen középen, amelyen a szalonnaszelet kívül van, és a combokkal együtt grillen megsütjük. A combokon az alumínium fóliát felvágjuk, mielőtt kivesszük a sütőből, hogy a hús megpiruljon. A csontokból és a csirke többi részéből levest vagy rizottót készíthetünk.

Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, kb. 10dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 2-3 evőkanál ecet, néhány szem fekete bors, 1 babérlevél, 4-5 evőkanál zsír, só

A tyúkot lehetőleg 1-2 napig tartjuk jégen, mielőtt felhasználjuk, akkor porhanyósabb lesz. Belezzük ki, mossuk meg és kívül-belül sózzuk be. Rakjuk körül füstölt szalonna szeletekkel, tegyük mellé a vékony karikára vágott hagymát, és ecettel, feketeborssal meg babérlevéllel fűszerezzük, öntsük rá a zsírt és 1-2 merítőkanál vizet. Forró sütőbe téve, gyakran öntözgetve és megforgatva, pároljuk puhára. Mikor már puha, süssük meg körül szép pirosra. Szépen felszeletelve tegyük tálra, és szűrjük rá a levét. Zsírban szült burgonyát adunk mellé.