Hozzávalók 4 személyre: 1 db nagyobb csirke, fél citrom leve, 0,3 dkg törött bors, 1 csomó petrezselyem zöldje, 1 dl finom étolaj, só.

A jércét megtisztítjuk, megmos­suk, nyakát, lábait levágjuk. Bel­sejét  bedörzsöljük citromlével, megsózzuk, megborsozzuk. Te­gyünk a hasüregébe egy csomó petrezselyem zöldjét, helyezzük el a bográcsba, öntsünk alá annyi vizet, amennyi a fedő alatti gőzben tartásához szükséges, és pároljuk puhára. Amikor megpuhult, emeljük ki a bog­rácsból, kenjük be finom étolaj­jal, parázs felett roston süssük meg pirosra, daraboljuk fel, és fogyasszuk egészséggel.

Hozzávalók 6 személyre: 1 db nagyobb csirke, 10 dkg li­bazsír, 80 dkg friss zöldborsó, 3 dl tejföl, 1 csomó petrezselyem zöldje, 0,5 dkg törött bors, 6 dkg liszt, 5 dl csont- vagy húslé, só.

A megtisztított, feldarabolt csir­kehúst forró libazsírban kevés ideig fedő alatt sütjük, majd ki­emelve a zsírból, a tűzhely szé­lére helyezzük. A visszamaradt zsiradékban heves tűzön né­hány percig forgatjuk a zöldbor­sót, és hozzáadjuk a húst. Meg­sózzuk, megborsozzuk és apró­ra vágott petrezselyem zöldjé­vel megszórjuk. Hús- vagy csontlével felöntjük annyira, hogy a húst ellepje, és lassú tű­zön, fedő alatt pároljuk. Mikor a hús megpuhult, a lisztből és tej­fölből sűrítményt készítünk, és hozzáadjuk a zöldborsós hús­hoz. Néhány percig még forral­juk és galuskakörítéssel tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre: 2 db nagyobb csirke, 10 dkg zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kg ka­ralábé, 1 csomó petrezselyem zöldje, 1 dkg pirospaprika, só.

A kellően megtisztított csirkéket darabokra vágjuk. A meghámo­zott karalábét apró kockákra vágjuk, és a zsiradék felén meg­pároljuk. Ha megpuhult, meg­sózzuk és apróra vágott petre­zselyem zöldjével meghintjük. Másik edényben a maradék zsí­ron megpiritjuk a feldarabolt csirkét, majd kevés viz és só hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpu­hult, a léből kiszedjük. A vissza­maradt zsiradékban a lisztet aranysárgára pirítjuk, meghint­jük paprikával és felöntjük egy kevés vízzel, az így elkészített rántásba tesszük a megpárolt karalábét, a húst, a szétzúzott fokhagymát, megsózzuk, és mérsékelt tűzön néhány percig még pároljuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük.