Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet csirkemellfilé, só, durvára őrölt bors, 8 teáskanál nem csípős mustár, 2 evőkanál szűz olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor vagy zöldségleves (készülhet bio levesporból is), 4 csomó friss petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg darált dió, 1,2 dl extra szűz olívaolaj.

A csirkemelleket vékonyra klopfoljuk. Ha a műveletet műanyag fólia alatt végezzük, a darabkák nem repkednek szét a konyhában. A szeleteket sózzuk, borsozzuk és megkenjük 1-1 kanál mustárral, majd feltekerjük. Serpenyőben felhevítjük a 2 evőkanál szűz olívaolajat, és a tekercseket minden oldalon szép pirosra sütjük. Ezután aláöntjük a bort, letakarjuk, és fedő alatt lassú tűzön 7-8 perc alatt puhára pároljuk. Miközben a csirke párolódik, megmossuk a petrezselymet, megszárogatjuk, és a szárakat eltávolítjuk. A leveleket a fokhagymával, a dióval, az extra szűz olívaolajjal, a sóval és a borssal összeturmixoljuk. A csirketekercseket a szósszal és párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók: 30 dkg csirkeaprólék, 2 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt,  só, őrölt bors, kevés cukor, 1 citrom, 1 csokor petrezselyem

A csirkeaprólékot vágd kisebb darabokra, és sózd be. Forgasd meg felforrósított olajon, borsozd meg, és önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt párold addig, míg az aprólék megpuhul és zsírjára sül. Ekkor hintsd meg liszttel, tölts rá egy pohárnyi vizet, és forrald át. Ízesítsd reszelt cítromhéjjal, cukorral, finomra vágott petrezselyemmel, facsard bele a citrom levét. Végül keverd bele a tojássárgájával elvegyített tejfölt is. Az edényt rázogatva éppen csak forrósítsd fel, és máris tálald.

Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg csirke-, kacsa- vagy libamáj, 15-20 dkg friss gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, törött fekete bors, só, 5 evőkanál olaj, vaj vagy zsír a megkenéshez

Az apróra vágott májat, gombát és zöldpetrezselymet 2 evőkanál olajon vagy vajon megpároljuk. Megsózzuk és megborsozzuk. Mikor kihűlt, a csirkét a bőre alatt megtöltjük. Fagyos vajjal vagy zsírral megkenjük, és forró sütőben, időnként megöntözgetve, megforgatva, ha kell, vizet öntve alá, szép pirosra sütjük.