Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg csirke-, kacsa- vagy libamáj, 15-20 dkg friss gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, törött fekete bors, só, 5 evőkanál olaj, vaj vagy zsír a megkenéshez

Az apróra vágott májat, gombát és zöldpetrezselymet 2 evőkanál olajon vagy vajon megpároljuk. Megsózzuk és megborsozzuk. Mikor kihűlt, a csirkét a bőre alatt megtöltjük. Fagyos vajjal vagy zsírral megkenjük, és forró sütőben, időnként megöntözgetve, megforgatva, ha kell, vizet öntve alá, szép pirosra sütjük.

Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os csirke, 1 zsemle, tej, 1 tojás, egy darabka vaj, törött feketebors, zöldpetrezselyem, só, 3 evőkanál vaj, zsír vagy olaj

A kibontott és megmosott csirke bőrét óvatosan, hogy ki ne szakítsuk, felszedjük, majd elkészítjük a tölteléket, és a bőr alá benyomkodjuk. A tejben megáztatott és kifacsart zsemlét bekeverjük egy darabka vajjal, tojással, egy késhegynyi törött feketeborssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval. Jól elkeverjük, és megtöltjük vele a csirkét. A nyílást bevarrjuk. A csirkét tűzálló tálban vagy tepsin, megforrósított vajon, zsíron vagy olajon minden oldalról megpirítjuk. Utána kevés vizet öntünk alá, közepesen meleg sütőbe tesszük, és időnként megforgatva, öntözgetve, puhára, majd pirosra sütjük. Zsírban sült burgonyát és kompótot tálalunk mellé.

A töltelékbe tehetünk 5 kg párolt gombát, vagy 5 dkg párolt csirkemájat, vagy mindkettőt is. A tölteléket készíthetjük úgy is, hogy 1 zsemle morzsáját 2 kanálnyi zsiradékon megpirítjuk, majd elkeverjük apróra vágott 5 dkg füstölt szalonnával, apróra vágott 2 keményre főtt tojással, a nyers tojással, törött feketeborral, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval.

Hozzávalók 4 személyre: 200 g erdei gomba, 200 g sampinyon gomba, 2 ek. vaj/margarin, 1 nagy csokor petrezselyem, 4 kisebb csirkemell, só, bors, 4ek. liszt, 2ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, néhány salátalevél

A kétféle gombát megtisztítjuk, kalapkájukat és szárukat felszeleteljük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a gombát, és fedő nélkül, erős tűzön 5-6 percig pirítjuk. ízlés szerint sózzuk, erőteljesen borsozzuk, lehúzzuk a tűzről, lazán összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, fedő alatt melegen tartjuk.

A csirkemelleket kicsontozzuk, bőrüket lehúzzuk, leöblítjük, szárazra törölgetjük. Bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal, majd lisztbe forgatjuk, lerázzuk róluk a fölösleget. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, mindkét oldalukon 5-5 percig, aranysárgára sütjük őket, majd alájuk öntjük a bort, és erős tűzön további 5 percig forraljuk. Kivesszük a serpenyőből a húst, négy fél mellet egészben hagyunk, négyet kissé rézsútosan felszeletelünk, és eredeti formájukra igazítva előmelegített tálra rendezzük őket. Melléjük-köréjük halmozzuk a pirított gombát, végül bevonjuk az átszűrt pecsenyelével, és a leöblített salátalevelekkel díszítjük.
Burgonyapüré, krokett, polenta, rizibizi illik hozzá.