Hozzávalók 6 személyre: 1,5, kg-os csirke, 5 dl hús- vagy csontlé, 1 kg burgonya, 3 dl tej­föl, 10 dkg zsír, 15 dkg gomba, 1 csomó petrezselyem zöldje, 0,3 dkg törött bors, kávéskanálnyi ételízesítő fűszer, só.

A megtisztított csirkét feldara­boljuk. Mélyebb tűzálló edényt zsírral kikenünk, és belerakjuk a meghámozott, felkarikázott, nyers burgonya felét. Megsóz­zuk, meglocsoljuk egy kevés ol­vasztott zsírral és tejföllel. Erre rakjuk a feldarabolt csirkét. Rá­hintjük a vékony cikkekre vágott gombát, az apróra vágott petre­zselyem zöldjét, megsózzuk, meghintjük ételízesítő fűszerrel, megborsozzuk, ismét meglo­csoljuk olvasztott zsírral és tej­föllel, és a maradék burgonya­karikákkal lefedjük. A burgonya­takarót meglocsoljuk a maradék olvasztott zsírral, a tejföllel és aláöntjük a levest. Sütőben kö­zepes tűzön fedő alatt vagy alu­fóliával takarva egy órán keresz­tül pároljuk. Ha a hús megpu­hult, eltávolítjuk róla a fedőt, te­tejét pirosra sütjük és tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre: 1,2 kg-os csirke, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csomó petrezse­lyem zöldje, 5 dkg liszt, bors, 5 dkg zsír, só.

A csirkét megtisztítjuk, meg­mossuk és feldaraboljuk. A gombát megmossuk, meg­tisztítjuk és cikkekre vágjuk. A szalonnát apró kockákra vág­juk, bográcsban zsírját kiol­vasztjuk és beletesszük a felda­rabolt csirkét. Megsózzuk, meg­borsozzuk, és fedő alatt saját le­vében vagy kevés víz hozzáadá­sával félig puhára pároljuk. Hoz­záadjuk a gombát, és együtt pá­roljuk. Ha a hús megpuhult, zsír­jára sütjük, a húst kiszedjük a bográcsból. Olvasztott zsiradék­ba lisztet keverünk, felhevítjük, majd a tejjel felengedjük, és amikor felforrt, visszarakjuk be­le a húst. Ráöntjük a tejfölt, meghintjük finomra vágott pet­rezselyem zöldjével és tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre: 1 db csirke (1,5 kg-os), 20 dk, gomba, 20 dkg darált sertésda­gadó, 2 db tojás, 2 db tejbe áz­tatott zsemle, 5 dkg vöröshagy­ma, 2 dl tej, 12 dkg füstölt sza­lonna, 0,5 dkg törött bors, kevés majoránna, késhegynyi gyöm­bér, kevés reszelt szerecsendió, 1,5 dl fehérbor, só.

A kellően megtisztított csirke fejét, lábait levágjuk, bőrét fella­zítjuk a mellén és combja tövén – ujjal alányúlva, a bőrt a hústól elválasztjuk -, és sóval bedör­zsöljük. A csirke hasüregét meghintjük majoránnával. A vé­kony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben addig hevítjük, míg zsírját ki nem adta. Belehelyezzük a kockára vágott hagymát, és szalmasárgára pirítjuk. A hagymás zsírba tesszük a darált sertéshúst, a cikkekre vágott gombát, a szétzúzott csirkemájat, és 20 perc párolás után hagyjuk kihűlni, majd hoz­záadjuk a tejben áztatott és ki­facsart zsemléket. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk hozzá 2 db tojást, és alaposan összegyúrjuk. Ezzel az összedol­gozott masszával töltjük meg a csirkét. A megtöltött csirkét fe­deles tűzálló tálba helyezzük, a fehérbort aláöntjük, és közepes tűzön sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a fedőt le­emeljük róla és pirosra sütjük, feldaraboljuk és tálaljuk.