Hozzávalók: 1 csirke, 4 evőkanál zsír vagy olaj, 2 evőkanál darás liszt, ½ kg zöldborsó,  1 csomó zöldpetrezselyem, késhegynyi törött fekete bors, 1 kávéskanál cukor, só

A megmosott csirkét feldaraboljuk, és felhevített zsíron vagy olajon félpuhára pároljuk. Közben a zöldborsót kifejtjük, rátesszük a csirkére, megsózzuk, és együtt puhára pároljuk. Ha kell, kevés vizet öntünk alá. Mikor már puha, zsírjára pároljuk, meghintjük a liszttel, megkeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy mártássűrűségű legyen. Kissé megborsozzuk, megcukrozzuk, és forraljuk. Beleszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet. Péksüteménnyel tálaljuk.

Elkészíthetjük zöldborsó helyett karfiollal vagy karalábéval is.

Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg csirke-, kacsa- vagy libamáj, 15-20 dkg friss gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, törött fekete bors, só, 5 evőkanál olaj, vaj vagy zsír a megkenéshez

Az apróra vágott májat, gombát és zöldpetrezselymet 2 evőkanál olajon vagy vajon megpároljuk. Megsózzuk és megborsozzuk. Mikor kihűlt, a csirkét a bőre alatt megtöltjük. Fagyos vajjal vagy zsírral megkenjük, és forró sütőben, időnként megöntözgetve, megforgatva, ha kell, vizet öntve alá, szép pirosra sütjük.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 3 dl fehérbor, 1 sárgarépa, 1 hagyma, néhány szem fekete bors, víz, só

A csirkét a sárgarépa, hagyma, néhány szem fekete bors hozzáadásával a boros és sós vízben puhára főzzük. Felszeleteljük, tálra rakjuk, és leöntjük a következő mártással.

Tojásos mártás

Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 6 keményre főtt tojás sárgája, 8 db szardella vagy szardellapaszta), 2 citrom leve, törött feketebors, 1-2 kávéskanál kápri és olajbogyó, citromszeletek

A vajat az áttört tojássárgájával és szardellával (esetleg szardellapasztával) habosra keverjük. Citrom lével meg törött feketeborssal ízesítjük, és beletesszük a finomra vágott káprit és olajbogyót. Összekeverjük, ráöntjük a felszeletel csirkére és egypár órára jégre tesszük. Citromszeletekkel díszítjük.