Hozzávalók 6 személyre: 1,2 kg-os csirke, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csomó petrezse­lyem zöldje, 5 dkg liszt, bors, 5 dkg zsír, só.

A csirkét megtisztítjuk, meg­mossuk és feldaraboljuk. A gombát megmossuk, meg­tisztítjuk és cikkekre vágjuk. A szalonnát apró kockákra vág­juk, bográcsban zsírját kiol­vasztjuk és beletesszük a felda­rabolt csirkét. Megsózzuk, meg­borsozzuk, és fedő alatt saját le­vében vagy kevés víz hozzáadá­sával félig puhára pároljuk. Hoz­záadjuk a gombát, és együtt pá­roljuk. Ha a hús megpuhult, zsír­jára sütjük, a húst kiszedjük a bográcsból. Olvasztott zsiradék­ba lisztet keverünk, felhevítjük, majd a tejjel felengedjük, és amikor felforrt, visszarakjuk be­le a húst. Ráöntjük a tejfölt, meghintjük finomra vágott pet­rezselyem zöldjével és tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre.: 1 db kisebb tyúk, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél zellergumó, fél fej kara­lábé, 15 dkg kelkáposzta, 1 cso­mó petrezselyem zöldje, 0,1 dkg egész bors, kevés köménymag, fél babérlevél, levestészta, só.

A megtisztított tyúkról a fejet, nyakat, lábakat levágjuk, és a bogrács fenekére helyezzük az aprólékot. A két combcsontot összekötjük zsineggel, hogy ki­sebb helyet foglaljon el a főző­edényben. A hússal egyidejűleg helyezzük a bográcsba a meg­tisztított, de egészben hagyott sárgarépát, petrezselyemgyöke­ret, póréhagymát, a vöröshagy­mát, zellert, karalábét, fokhagy­mát és kelkáposztát. Öntsünk rá annyi hideg vizet, amennyi az egészet ellepi, és fűszerezzük kevés köménymaggal, néhány szem egész borssal, fél babérle­véllel, petrezselyem zöldjével és sóval. Lassú forralással addig főzzük, míg a hús meg nem pu­hul. Amikor a tyúk megfőtt, ki­emeljük a léből, és a húsát le­fejtjük a csontokról. Levébe tésztabetétet főzünk, és a szín­húst visszarakva a lébe, tálaljuk.

Hozzávalók: 2 csirkecomb, 1 csirkemell, 3 dkg füstölt szalonna, 1 csirkemáj, 1 evőkanál apróra vágott hagyma, 1 evőkanál zsemlemorzsa, vaj vagy olaj, só, zöldpetrezselyem, törött fekete bors, 6 szelet füstölt szalonna, citromlé, 3 db virsli (virsli helyett lehet sertésmáj)

A combokat kicsontozzuk, a bőrt lehámozzuk, a húst kiveregetjük. A 3 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, megsütjük rajta az apróra vágott hagymát, a kis kockára vágott csirkemájat és végül a morzsát. Kihűtjük, majd a kiveregetett combhús egyik felére elosztjuk (a combokat kettévágjuk), meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és ráhajtjuk a hús másik felét. Jól megkent alumínium fóliára tesszük, megsózzuk, borsozzuk, majd összecsavarjuk. Tepsire vagy a grill rostjára tesszük.

A mellét kettévágjuk, kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, és a húst 3-3 szeletre vágjuk. Kiveregetjük. Négy szeletet úgy készítünk elő, hogy a húsra tesszük a szalonnaszeletet, erre ½ virslit vagy kockára vágott sertésmájat), meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, mértékkel megsózzuk, összecsavarjuk és összetűzzük. Két szeletet úgy készítünk el, hogy alulra a szalonnát tesszük, erre a húst, a virslit (vagy a kockára vágott májat), meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, kissé megsózzuk, összetekerjük és összetűzzük. Kikent tepsire tesszük, és a combokkal együtt erőre bemelegített sütőben megsütjük (ha kell, kevés vizet öntünk alá). Vagy nyársra fűzzük fel úgy, hogy az a tekercs legyen középen, amelyen a szalonnaszelet kívül van, és a combokkal együtt grillen megsütjük. A combokon az alumínium fóliát felvágjuk, mielőtt kivesszük a sütőből, hogy a hús megpiruljon. A csontokból és a csirke többi részéből levest vagy rizottót készíthetünk.