Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 3 dl fehérbor, 1 sárgarépa, 1 hagyma, néhány szem fekete bors, víz, só

A csirkét a sárgarépa, hagyma, néhány szem fekete bors hozzáadásával a boros és sós vízben puhára főzzük. Felszeleteljük, tálra rakjuk, és leöntjük a következő mártással.

Tojásos mártás

Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 6 keményre főtt tojás sárgája, 8 db szardella vagy szardellapaszta), 2 citrom leve, törött feketebors, 1-2 kávéskanál kápri és olajbogyó, citromszeletek

A vajat az áttört tojássárgájával és szardellával (esetleg szardellapasztával) habosra keverjük. Citrom lével meg törött feketeborssal ízesítjük, és beletesszük a finomra vágott káprit és olajbogyót. Összekeverjük, ráöntjük a felszeletel csirkére és egypár órára jégre tesszük. Citromszeletekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 200 g erdei gomba, 200 g sampinyon gomba, 2 ek. vaj/margarin, 1 nagy csokor petrezselyem, 4 kisebb csirkemell, só, bors, 4ek. liszt, 2ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, néhány salátalevél

A kétféle gombát megtisztítjuk, kalapkájukat és szárukat felszeleteljük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a gombát, és fedő nélkül, erős tűzön 5-6 percig pirítjuk. ízlés szerint sózzuk, erőteljesen borsozzuk, lehúzzuk a tűzről, lazán összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, fedő alatt melegen tartjuk.

A csirkemelleket kicsontozzuk, bőrüket lehúzzuk, leöblítjük, szárazra törölgetjük. Bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal, majd lisztbe forgatjuk, lerázzuk róluk a fölösleget. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, mindkét oldalukon 5-5 percig, aranysárgára sütjük őket, majd alájuk öntjük a bort, és erős tűzön további 5 percig forraljuk. Kivesszük a serpenyőből a húst, négy fél mellet egészben hagyunk, négyet kissé rézsútosan felszeletelünk, és eredeti formájukra igazítva előmelegített tálra rendezzük őket. Melléjük-köréjük halmozzuk a pirított gombát, végül bevonjuk az átszűrt pecsenyelével, és a leöblített salátalevelekkel díszítjük.
Burgonyapüré, krokett, polenta, rizibizi illik hozzá.

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg brokkoli, pohár fehérbor, só, bors, olaj

A csirkecombokat kettévágjuk, majd ízlés szerint a bőrt lehúzzuk, vagy a húsokon hagyjuk. Egy serpenyőben, kevés felforrósított olajon az előkészített, papírtörlőn leszárított combok mindegyik oldalát elősütjük. Amikor megpirul a húsok külseje, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a rózsáira szedett brokkolit. Sóval, borssal fűszerezzük, majd apránként hozzáöntve a bort, meg egy kevés vizet, fedő alatt körülbelül egy órán keresztül pároljuk. A forró combokat a környezetükben párolódott zöldségekkel tálaljuk, és köretként külön kisütött hercegnőburgonyát kínálunk hozzá.

Jó tanács: A hercegnőburgonyát mirelit termékként megvásárolhatjuk, és otthon már csak bő olajban ki kell sütni. Ha fagyasztott csirkecombot
használunk, a párolási idő lerövidül, ha tyúkhúst vásárolunk, akkor viszont hosszabb lesz.