Hozzávalók 6 személyre.: 1 db kisebb tyúk, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél zellergumó, fél fej kara­lábé, 15 dkg kelkáposzta, 1 cso­mó petrezselyem zöldje, 0,1 dkg egész bors, kevés köménymag, fél babérlevél, levestészta, só.

A megtisztított tyúkról a fejet, nyakat, lábakat levágjuk, és a bogrács fenekére helyezzük az aprólékot. A két combcsontot összekötjük zsineggel, hogy ki­sebb helyet foglaljon el a főző­edényben. A hússal egyidejűleg helyezzük a bográcsba a meg­tisztított, de egészben hagyott sárgarépát, petrezselyemgyöke­ret, póréhagymát, a vöröshagy­mát, zellert, karalábét, fokhagy­mát és kelkáposztát. Öntsünk rá annyi hideg vizet, amennyi az egészet ellepi, és fűszerezzük kevés köménymaggal, néhány szem egész borssal, fél babérle­véllel, petrezselyem zöldjével és sóval. Lassú forralással addig főzzük, míg a hús meg nem pu­hul. Amikor a tyúk megfőtt, ki­emeljük a léből, és a húsát le­fejtjük a csontokról. Levébe tésztabetétet főzünk, és a szín­húst visszarakva a lébe, tálaljuk.

Hozzávalók: 1 kisebb, levesben főtt tyúk, 1 evőkanál olaj, ½ kávéskanál mustár, citromlé, zöldpetrezselyem, só, liszt, zsemlemorzsa, tojás a bundázáshoz, zsír vagy olaj a kisütéshez.

A tyúkot feldaraboljuk, és kb. 1 órára az olajból, mustárból, citromléből meg finomra vágott zöldpetrezselyemből és sóból készült pácban hagyjuk. Kivesszük, megtörölgetjük, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, a bundázást kézzel rányomkodjuk, és felhevített zsíron vagy olajon lassan aranysárgára sütjük. (Eleinte fedő alatt.) Majonézes burgonyasalátát adunk mellé.

Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, kb. 10dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 2-3 evőkanál ecet, néhány szem fekete bors, 1 babérlevél, 4-5 evőkanál zsír, só

A tyúkot lehetőleg 1-2 napig tartjuk jégen, mielőtt felhasználjuk, akkor porhanyósabb lesz. Belezzük ki, mossuk meg és kívül-belül sózzuk be. Rakjuk körül füstölt szalonna szeletekkel, tegyük mellé a vékony karikára vágott hagymát, és ecettel, feketeborssal meg babérlevéllel fűszerezzük, öntsük rá a zsírt és 1-2 merítőkanál vizet. Forró sütőbe téve, gyakran öntözgetve és megforgatva, pároljuk puhára. Mikor már puha, süssük meg körül szép pirosra. Szépen felszeletelve tegyük tálra, és szűrjük rá a levét. Zsírban szült burgonyát adunk mellé.