Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, kb. 10dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 2-3 evőkanál ecet, néhány szem fekete bors, 1 babérlevél, 4-5 evőkanál zsír, só

A tyúkot lehetőleg 1-2 napig tartjuk jégen, mielőtt felhasználjuk, akkor porhanyósabb lesz. Belezzük ki, mossuk meg és kívül-belül sózzuk be. Rakjuk körül füstölt szalonna szeletekkel, tegyük mellé a vékony karikára vágott hagymát, és ecettel, feketeborssal meg babérlevéllel fűszerezzük, öntsük rá a zsírt és 1-2 merítőkanál vizet. Forró sütőbe téve, gyakran öntözgetve és megforgatva, pároljuk puhára. Mikor már puha, süssük meg körül szép pirosra. Szépen felszeletelve tegyük tálra, és szűrjük rá a levét. Zsírban szült burgonyát adunk mellé.