Hozzávalók 4 személyre: 2 db fiatal csirke, 0,2 dkg törött bors, 1 kg burgonya, só, finom étolaj a kisütéshez.

A csirkéket megtisztítjuk, a lábakat, fejeket eltávolítjuk, és hosszában kétfelé vágjuk, mellcsontjukról a húst lefejtjük, és a csontot kiemeljük. Az így előkészített csirkéket besózzuk, beborsozzuk és pihentetjük. Egy edényben olajat hevítünk, és a húst forró olajba tesszük. Közepes tűzön kb. 20 percig sütjük, megfordítjuk, és a másik felüket további 10 percig sütjük. Mikor a hús megpuhult és elnyeri a sült hús piros színét, kiemeljük a zsiradékból. A visszamaradó olajban szalmaburgonyát sü­tünk és együtt tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirke, 5 dl hús- vagy csontlé, 1 kg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 25 dkg paradi­csom, 10 dkg vaj, 0,3 dkg törött bors, só.

A megtisztított csirkéket felda­raboljuk és megsózzuk. A nyers burgonyát meghámozzuk és ka­rikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, majd az aljára rakunk egy sor burgonyakarikát, erre vékonyra szelt hagymakari­kákat, megsózzuk, törött borssal meghintjük, majd a csirkehús felét föléje rakjuk. Erre ismét burgonyakarikákat, vöröshagy­maszeleteket, csirkehúsdarabo­kat, szeletbe vágott paradicso­mot helyezünk, és lefedjük bur­gonyakarikákkal. Ráöntünk 5 dl hús- vagy csontlevet, tetejére vajdarabokat helyezünk, enyhér megsózzuk, és fedővel vagy alu­fóliával lefedve sütőben köze­pes tűzön 1 óra hosszat párol­juk. Ezután a takarót levesszük róla, újra visszahelyezzük a sü­tőbe, és a tetejét pirosra sütve tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre: 1,5, kg-os csirke, 5 dl hús- vagy csontlé, 1 kg burgonya, 3 dl tej­föl, 10 dkg zsír, 15 dkg gomba, 1 csomó petrezselyem zöldje, 0,3 dkg törött bors, kávéskanálnyi ételízesítő fűszer, só.

A megtisztított csirkét feldara­boljuk. Mélyebb tűzálló edényt zsírral kikenünk, és belerakjuk a meghámozott, felkarikázott, nyers burgonya felét. Megsóz­zuk, meglocsoljuk egy kevés ol­vasztott zsírral és tejföllel. Erre rakjuk a feldarabolt csirkét. Rá­hintjük a vékony cikkekre vágott gombát, az apróra vágott petre­zselyem zöldjét, megsózzuk, meghintjük ételízesítő fűszerrel, megborsozzuk, ismét meglo­csoljuk olvasztott zsírral és tej­föllel, és a maradék burgonya­karikákkal lefedjük. A burgonya­takarót meglocsoljuk a maradék olvasztott zsírral, a tejföllel és aláöntjük a levest. Sütőben kö­zepes tűzön fedő alatt vagy alu­fóliával takarva egy órán keresz­tül pároljuk. Ha a hús megpu­hult, eltávolítjuk róla a fedőt, te­tejét pirosra sütjük és tálaljuk.