Hozzávalók 6 személyre: 6-6 bőréből megszabadított alsó és felső csirkecomb, 2 egész csontos, bőrözött csirkemell több kisebb darabra vágva, 3+1 evőkanál szűz olívaolaj, só, durvára őrölt bors, 1 fej vöröshagyma kockákra vágva, 1 szál póréhagyma karikákra vágva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 6 szárított paradicsom apróra vágva, 5 dkg magozott zöld vagy fekete olajbogyó ízlés szerint, 10 bazsalikomlevél, 4 ág kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl száraz vörösbor, 2 dl csirke- vagy zöldségleves, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő.

Egy mélyebb edényben hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, és az enyhén sózott, borsozott csirkedarabokat minden oldalon pirítsuk át, míg szép aranybarnák lesznek. Eztán rakjuk félre a csirkét, majd tegyünk még 1 evőkanál olajat az edénybe, pirítsuk át a hagymát, a pórrét, a fokhagymát és a paradicsompürét. Adjuk hozzá a szárított paradicsomot, az olajbogyót, a fűszereket, öntsük fel a borral, és a levessel elkevert kukoricakeményítővel. Tegyük vissza az átsütött csirkedarabokat, és fedő alatt lassú tűzön főzzük kb. 1 órát, amíg a csirke teljesen megpuhul. Tálaláskor néhány darab szárított paradicsommal díszíthetjük. Párolt rizzsel, salátával kínáljuk.

Elkészítési idő 75 perc.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy felső csirkecomb (700 g),  2 nagyobb csirkemáj (szív nélkül), 1 közepes fej hagyma, 800 g burgonya, só, bors, 1 ek. ételízesítő, 2 ek. olaj, 4-6 gerezd fokhagyma, 1 kk. provence-i fűszerkeverék, 500 g paradicsom, 4 ek. szűz olívaolaj, 4-5 szál petrezslyem, 1 csokor újhagyma, 8-10 friss bazsalikomlevél

Megmossuk a csirkecombokat, kiemeljük belőlük a csontokat. A májakat leöblítjük, hártyáikat-inaikat eltávolítjuk, félbevágjuk és a csontok helyére fektetjük, meghintjük az ételízesítővel. A húsdarabokat félbehajtjuk, fogvájóval megtűzzük, aztán 2 ek. forró olajban körbesütjük (3-4 perc). A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát félbe- vagy vastag szeletekre vágjuk, és csinos sütőedénybe terítjük. Megszórjuk a felkarikázott hagymával, az ellapított fokhagymagerezdekkel, sóval és borssal, aztán tetejükre rendezzük a töltött combokat. Meghintjük a provence-i fűszerkeverékkel, meglocsoljuk a pecsenyelével, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt puhárapirosra sütjük. Finomra vágott petrezselyemmel megszórva, a sütőedényben tálaljuk. A salátához a paradicsomot felkarikázzuk, tálba tesz-szük. Hozzáadjuk a megtisztított, felaprózott hagymát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olívaolajjal, és bazsalikomlevelekkel díszítjük.