Hozzávalók 6 személyre: 6-6 bőréből megszabadított alsó és felső csirkecomb, 2 egész csontos, bőrözött csirkemell több kisebb darabra vágva, 3+1 evőkanál szűz olívaolaj, só, durvára őrölt bors, 1 fej vöröshagyma kockákra vágva, 1 szál póréhagyma karikákra vágva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 6 szárított paradicsom apróra vágva, 5 dkg magozott zöld vagy fekete olajbogyó ízlés szerint, 10 bazsalikomlevél, 4 ág kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl száraz vörösbor, 2 dl csirke- vagy zöldségleves, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő.

Egy mélyebb edényben hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, és az enyhén sózott, borsozott csirkedarabokat minden oldalon pirítsuk át, míg szép aranybarnák lesznek. Eztán rakjuk félre a csirkét, majd tegyünk még 1 evőkanál olajat az edénybe, pirítsuk át a hagymát, a pórrét, a fokhagymát és a paradicsompürét. Adjuk hozzá a szárított paradicsomot, az olajbogyót, a fűszereket, öntsük fel a borral, és a levessel elkevert kukoricakeményítővel. Tegyük vissza az átsütött csirkedarabokat, és fedő alatt lassú tűzön főzzük kb. 1 órát, amíg a csirke teljesen megpuhul. Tálaláskor néhány darab szárított paradicsommal díszíthetjük. Párolt rizzsel, salátával kínáljuk.

Elkészítési idő 75 perc.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet csirkemellfilé, só, durvára őrölt bors, 8 teáskanál nem csípős mustár, 2 evőkanál szűz olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor vagy zöldségleves (készülhet bio levesporból is), 4 csomó friss petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg darált dió, 1,2 dl extra szűz olívaolaj.

A csirkemelleket vékonyra klopfoljuk. Ha a műveletet műanyag fólia alatt végezzük, a darabkák nem repkednek szét a konyhában. A szeleteket sózzuk, borsozzuk és megkenjük 1-1 kanál mustárral, majd feltekerjük. Serpenyőben felhevítjük a 2 evőkanál szűz olívaolajat, és a tekercseket minden oldalon szép pirosra sütjük. Ezután aláöntjük a bort, letakarjuk, és fedő alatt lassú tűzön 7-8 perc alatt puhára pároljuk. Miközben a csirke párolódik, megmossuk a petrezselymet, megszárogatjuk, és a szárakat eltávolítjuk. A leveleket a fokhagymával, a dióval, az extra szűz olívaolajjal, a sóval és a borssal összeturmixoljuk. A csirketekercseket a szósszal és párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemell darabokra vágva, só, őrölt feketebors, 4 evőkanál szűz olívaolaj, 2 kisebb vöröshagyma vastagabb szeletekre vágva, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 20 dkg csiperkegomba cikkekre vágva, 2 dl száraz fehérbor, 6 kisebb paradicsom cikkekre vágva,1 csokor finomra vágott friss kapor.

A darabokra vágott csirkemellet sózzuk, borsozzuk, és a felhevített olajon megsütjük, majd félretesszük. A visszamarad olajon megfuttatjuk a hagymákat és a gombát, kevés sóval, borssal, ízesítjük, majd a borral felöntve megpároljuk. Amikor a gomba már majdnem megpuhult, beletesszük a csirkemellet és a paradicsomot, majd az egészet készre pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk a kaporral. Polentával vagy kölessel köríthetjük.

Elkészítési idő: 45-50 perc.